撮影露出はどう設定するといいですか？

ネガフィルムは、光が当たるほど像が濃くなる性質があります。そのため、露出が足りないとネガが薄くなり、黒の締まりやコントラスト、発色が弱くなってしまいます。

ベストなのは仕上がりに合った適正露出ですが、迷ったときは少し明るめに撮ると良い結果になることが多いです。
店主のPENTAX67IIでは、絞り優先オート＋露出補正 +2/3 を基本に撮影しています。ただし、フィルムの感度によっては、日中晴天時に絞り開放で撮るとシャッタースピードが追いつかず、補正値よりより明るくなることがあるため注意が必要です。

一方、デジタル（RAW）撮影では、迷ったら気持ち濃いめで撮影する方が階調の情報が残りやすく、後の調整がしやすくなります。